Raclette und Fondue: Hier kaufen Sie in Zürich den besten Käse
Von Mauro Guarise. Aktualisiert am 10.12.2009
Hier schmelzen sie weg: Käsespezialisten in Zürich.
Die Leserreaktionen auf unsere Liste der besten Raclette- und Fondue-Beizli haben gezeigt: Viele essen ihr Fondue oder Raclette noch immer am liebsten zuhause. Am schnellsten geht das natürlich mit Fixfertig-Mischungen und abgepacktem Scheibenkäse. Aber schmeckt das auch?
Wir raten Ihnen: Sparen Sie nicht beim Käse, kaufen Sie stattdessen Hausmischungen und Qualitätsprodukte. Zu diesem Zweck haben wir eine Ladenliste mit Käsespezialisten zusammengestellt. Hier finden Sie Traditionelles wie Moitié-moitié-Mischungen und Raclette nature. Aber wussten Sie, dass Sie in der Stadt auch Schafsfondue und Trüffel-Raclette kaufen können? Und dass manche Läden sogar Käse zum Schmelzen aus der Region anbieten?
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Baur au lac Weine
Der Wein zum Fondue ist ja mindestens so wichtig wie der Käse. Wer kompetente Beratung schätzt, ist bei Baur au lac Weine im Shopville am rechten Ort. Dort bekommen Sie übrigens auch eine Moitié-moitié-Mischung aus der Fünfsterne-Küche des Hotels Baur au lac für 50.-/kg. Ein kleiner Geheimtipp.
Mo-Fr 9–21, Sa-So 9–20 Uhr
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Chäs Stöckli
Der Laden des Ehepaars Stöckli am Schaffhauserplatz war eine Zürcher Käse-Institution. Nach vielen Jahren sind Stöcklis im vergangenen Juni in Pension gegangen, und Roberto und Guglielmo Paschina von der Firma Saporisardi haben das Geschäft übernommen. Sie führen nach eigener Aussage nebst sardischen Spezialitäten aber noch denselben Käse wie Stöcklis im Angebot. Gleiches gelte auch für die Fonduemischung für 36.-, die neben Vacherin einen extra alten Greyerzer und einen Bergkäse beinhaltet. Paschinis mischen aber auf Wunsch auch andere Mischungen zusammen. Das Raclette-Angebot besteht aus den üblichen Sorten für 31.-/kg, speziell zu erwähnen ist der Schafskäse-Raclette für 42.-.
Mo 14.30-18.30, Di-Fr 8-12.30, 14.30-18.30, Sa 8-16 Uhr
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Chäs Vreneli
Am Münsterhof gibts eine Spezialmischungen für die Zunft der Zimmerleute, die gleich nebenan residiert. Für Normalsterbliche sind nebst der Moitié-noitié-Mischung zwei rezente Sorten im Angebot, bei deren Mischung man sich aber gerne vornehm bedeckt hält (beide um 37.-/kg). Die Lieferanten für den Raclette-Käse wechseln je nach Angebot. Nebst den Klassikern sind folgende Sorten erwähnenswert: ein Aletsch-Raclette aus Rohmilch (36.-), ein Schafmilch-Raclette (43.-) und eine Trüffelvariante für 98.-/kg.
Mo-Fr 7-18.30, Sa 7-16 Uhr
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Chäslaube Riesbach
Die Chäslaube ist für viele Zürcherinnen und Zürchern der beste Käseladen: eine freundliche Bedienung hilft durch das grosse Angebot. Die Fondue-Hausmischung (Greyerzer, roter Tilsiter und Vacherin) kostet im der milden wie in der rezenten Version 36.-/kg, gleichviel wie das moitié-moitié. Ebenfalls im Sortiment finden sich Geissen- und Schafsfondues mit Schweizer und sardischem Käse. Im Bereich Raclette führt die Chäslaube nebst den üblichen Sorten eine Seltenheit: einen mit Chasselas-Wein eingeriebenen Käse für (35.-/kg).
Mo-Fr 6.30-18.30, Sa 6.30-16 Uhr.
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Helen Faigle Gemüse und Früchte
Im schönen kleinen Laden am Neumarkt wird leider keine eigene Mischung mehr hergestellt, Helen Faigle hat es aber mit einer seltenen Bio-Mischung trotzdem auf unsere Liste geschafft: ein Splügener Bioberg-Fondue für 19.80.-/600g. Die fixfertige Mischung besteht aus Bündner Bergkäse, Splügener Hartkäse und einem Splügener Vache du Rhin. Als Raclette-Käse führt man im Niederdorf den Girebader nature für 29.-/kg.
Mo, Di, Do, Fr 7-18.50 Uhr, Mi nachmittags geschlossen, Sa 7-16 Uhr
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Kamo Käsestand
Der Stand des engagierten Bauern Peter Wyssling ist Käseliebhabern ein Begriff. Fondue-Mischungen à la demande mit Comté (franz. Version des Gruyères) und diversen Jurabergkäsen aus der Eigenproduktion. 30.-/kg.
Samstag 6 bis 12 Uhr.
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Marinello
Puristen mögen den Kopf schütteln, Geniesser aber schwärmen: Marinello verkauft Raclettesorten und Fonduemischungen aus Zürcher Käse. Das Moitié-moitié besteht aus Mühlebach und einem achtmonatigen Schweizer Bergkäse (36.-/kg), für drei andere Mischungen kommen weitere Natürli-Sorten wie Ratsherren oder Bachtel dazu (36-38.-/kg). Der Zürcher Raclettekäse heisst Girenbader (nature, Pfeffer, geräuchert für 27-33.-/kg) und wird auch als Edelvariante mit Trüffel verkauft. Kostet dann allerdings 86.-. Wers rassiger mag, wählt den Sterneberg-Raclette mit Chili oder Knoblauch für 33.-.
Mo-Sa 6-21, So 8-20 Uhr.
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Markt am Bürkliplatz
Auch am «Bürklimärt» verkaufen regionale Käseproduzenten ihre Produkte. Hervorzuheben sind dabei die Stände von Woodtli und Tritt.
Di & Fr 6-11 Uhr.
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So ein Chäs
Neben den arrivierten Käseständen auf dem Markt am Helvetiaplatz können wir einen besonders enmpfehlen: Christine Mühlberger aus Crans Montana führt seit wenigen Wochen einen kleinen Stand mit Spezialitäten aus dem Wallis. Der Raclette-Käse aus dem Val de Nendaz kostet 28.-, ab einem halben Laib 25.-/kg.
Fr 6-11 Uhr.
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Welschland
Der Szene-Laden: Hier stehen Kenner und Kreative Schlange, um etwas von der Moitié-moitié-Mischung für 35.-/kg zu ergattern. Der Raclette-Käse ist hier nicht so angeschrieben, sondern heisst La Pierre und stammt aus dem Walliser Valais Bagnes - und schmeckt einfach grossartig.
Di-Fr 10-19, Sa 10-16 Uhr.
Ihre Meinung ist gefragt: Wo kaufen Sie in Zürich Käse? Lassen es uns mit einem Kommentar wissen!
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17 KOMMENTARE
Walter Daniele
kaufe meine Mischung nur in der Käserei Camenzind Fehraltorf . Isch di bescht Mischigg mit Käse aus der Region.
Marco Zumbühl
Leider wurde das Chäslädeli Amstad, Zollikerstrasse 155, Zürich (www.chaeslaedeli.ch) in der Liste vergessen! Dieser traditionelle Käseladen hat die beste Fonduemischung rund um Zürich (Lieferant vom Restaurant Chäsalp)! Daneben kann man verschiedene Sorten ausgezeichneten Raclettekäse kaufen und die selber mit viel Liebe erstellten Käse- und Fleischplatten (auf Vorbestellung) sind eine Wu
Willi Meier
Schade, dass Stöcklis aufgehört haben. Ich hoffe, dass ihre Nachfolger auch eine superrezente Hausmischung hinkriegen!
Andreas Kyriacou
Die Altstadt hat noch weitere Trouvaillen, zum Beispiel den «Chäs-Chäller» an der Niederdorfstrasse 46, Ehrensache, dass der kleine Familienbetrieb eigene Fondue-Mischungen anbietet. Ebenfalls im Angebot und mindestens so wichtig für die Jahreszeit: Stilton mit Portwein.
claude plattner
... und der beste Käseladen überhaupt geht hier einfach vergessen, oder was? CHÄS&BROT in Wollishofen an der Mutschellenstrasse 197 !!
Max Baumeister
Der Tipp ... Chäs und Brot in Wollishofen .. da kann man nur sagen .. ohwieWohlist'smirinHofen :-)
Adrian Roth
Herr Guarise, eine Ladenliste mit Käsespezialisten ohne das Chäslädeli Amstad vom Seefeld ist definitiv unvollständig. Für mich ist die Fondue-Hausmischung von Amstad einzigartig köstlich und sehr zu empfehlen! Amstad macht Chässüchtig!
andreas schmid
das auf dem bild ist eher eine raclette auf brot (auf jeden fall kein fondue, oder der käse ist nicht geschmolzen)
Philip Sigrist
chan mich nur am kommentar vom herr zumbühl ahschlüsse. ich chaufe immer d'huusmischig im amstad chäslädeli! s'beschte fondue wo ich bis jetzt gha han. schad, dass das fachgschäft i dere lischte vergässe gange isch!
Nicola Winzer
Bachser-Märt, Mühlezelgstrasse in Albisrieden. Fondue-Mischung nach Rezept von Herrn Thalmann, 37.– für 4 Personen. Was ihr da auflistet sind doch die Käseläden, die eh jeder kennt.
Mara Kottlow
Ich kaufe regelmässig neue Versuchungen vom französischen Käsestand am Wochenmarkt im HB. Die Bedienung ist sehr freundlich und man darf auch bei grossem Andrang alle Käse kosten!
André Khasoff
Raclette Käse bestelle ich direkt beim Produzent im Val de Bagnes (VS), Eddy Baillifard in 1934 Bruson. Preis ca. 18.-/kg franco ZH. Schmeck herrlich! Lieferung per Paket Post innerhalb 48 St. Für Fondue, liebe ich die Freiburger Stübli.....
Sanja Drago
Das Gourmeggli am Klusplatz verkauft hauseigene Fonduekäsemischung und schmeckt vorzüglich! Für mich mit Abstand die beste Käsemischung und sehr zu empfehlen! Habe gehört, dass sogar Appenzeller und Berner extra wegen der Käsemischung ins Gourmeggli fahren. Noch ein wichtiger Punkt, ich habe mit diesem Fondue noch nie einen Klumpen im Magen verspürt und konnte jedesmal einen gurten Schlaf f
Tobias Frieman
Alles gut, aber eine wichtige Laden sind Sie vergessen : Chäs und Brot, Mutschellenstr. 197 8038 Zürich in Wollishofen. Ich arbeite hier seit 1994 nebst meiner selbständiger Tätigkeit als Architekturfotograf und Verleger (guckmalrein :www.frieman.ch )
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