Auf dem Teller liegen zwei kubische, tiefrote Stücke Wassermelone. Je ein Klecks Ricotta und Erbsenmus. Darüber verteilt sind knallgrüne Erbsen und violette Pulpostücke, «sous-vide zubereitet», wie der Kellner erklärt. Man hat den Oktopus also bei lauwarmer Temperatur im Vakuumbeutel stundenlang gegart. Im Maison Manesse scheut man sich nicht vor zeitgenössischer Kochtechnik: Am Tisch besprüht der Kellner die Melonenquader mit Wodkaspray. Ob das herauszuschmecken ist? Zumindest bildet man es sich ein. Es ist köstlich.